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酒店服务与管理专业人才培养方案

日期：2021-05-19 来源：

酒店服务与管理专业人才培养方案

（招生类型:三年制）

专业名称：酒店服务与管理

专业代码：130100

编制时间：2020.6

目录

一、专业名称及代码...............................1
二、入学要求............................................1

三、修业年限............................................1

四、职业面向............................................1

五、培养目标及培养规格........................3
六、课程设置及要求................................6
七、教学进程总体安排...........................30
八、实施保障...........................................36

九、毕业要求...........................................73

十、附录...................................................74

酒店服务与管理专业人才培养方案

一、专业名称及代码
酒店服务与管理（代码130100）
二、入学要求
初中毕业生或具有同等学历者。
三、修业年限
全日制3年制
四、职业面向
1.本专业毕业学生主要面向：
酒店行业（高星级酒店、高档度假村、主题酒店、精品民宿）、茶文化传习服务行业、都江堰景区服务、社会餐饮行业及自主创业。

对应行业	对应职业类别	主要岗位类别	职业技能等级证书
1.酒店行业（高星级酒店、高档度假村、主题酒店等）	酒店服务	前厅服务员	校企共考前厅、客房、餐饮、咖啡、调酒技能合格证书
		客房服务员
		餐厅服务员
		康乐服务员
		酒吧服务员
茶文化传习行业	茶事服务	茶艺师	茶艺师、制茶员、评茶师（人社部）
	茶事服务	制茶员
	茶事服务业主	茶疗员
3.都江堰景区服务	景区讲解、信息咨询服务	讲解员	都江堰全域旅游讲解员资格证，都江堰市景区讲解员协会颁发
4.民宿行业	民宿服务	民宿管家	校企共考，颁发民宿管家技能资格证书
4.民宿行业	自主创业	民宿主人	校企共考，颁发民宿管家技能资格证书
5.社会餐饮服务行业	酒吧、咖啡服务	酒吧、咖啡厅服务人员	校企共考，颁发咖啡、调酒技能资格证书
	西点服务	西点房工作人员	烘焙师（人社部）
	自主创业	餐饮业主

专业资格证书说明：
（1）本专业学生在校期间必须取得以下证书：
①普通话二级乙等证书、信息技术及英语认证证书。
②校企共考颁发的前厅、客房、餐饮服务技能合格证书。
③至少取得一个人力资源和社会保障部颁发的茶艺师（四级）、制茶员（五级）、评茶师（五级）职业资格证书。
（2）自选考取以下证书：
校企合作调酒（咖啡、西点、民宿管家，四选一）服务合格证。
（3）提倡考取都江堰全域旅游讲解员资格证书.
（4）探索“1+X”证书，考取“研学指导师”资格证，以适应地方旅游经济发展需要。
2、中高衔接接续专业：本专业学生毕业后，可参加中高职衔接考试或四川省统一组织的对口高考，升入高校继续深造学习。主要接续以下专业：
高职：酒店管理、旅游管理、景区服务与管理、研学旅行管理与服务
本科：酒店管理、旅游管理
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业坚持立德树人，立足于传承本土历史文化传统，秉承“李冰治水”的工匠精神，以校企合作为平台，以中高职衔接为主要路径，培养具有较强信息技术运用能力、语言沟通能力、文旅创新能力，能从事高星级酒店及新型旅游业态服务、运营与管理的复合型人才。
（二）培养规格
本专业毕业生应具有以下素质、知识及能力：
1.素质
（1）爱国爱中国共产党爱社会主义，树立正确的世界观、人生观、践行社会主义核心价值观；遵法守纪、崇德向善、尊重生命，自觉履行社会主义道德准则和行为规范；不畏困难、勇于奋斗，勤奋学习、敢于创新，崇尚劳动、乐观积极，做“德智体美劳”全面发展“五美”新人。
（2）具有良好的职业道德，遵守行业规范及企业规章制度；具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业、勇于担责、吃苦耐劳的职业精神；善于协作，具有良好的集体意识和团队合作精神。
（3）具有“宾客至上、平等待客”的服务理念，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质、特有的亲和能力及主动、热情、耐心、周到、甘于奉献的服务意识。
（4）具有国际视野，树立现代绿色酒店、智慧酒店意识。
（5）具备“李冰治水”工匠精神，树立全域旅游观念，了解、热爱和主动宣传都江堰。
2.知识要求
（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。
（2）理解信息技术基础知识，掌握现代酒店常用信息化办公软件、现代常用自媒体工具的使用方法。
（3）了解酒店行业发展概况、现代绿色酒店、智慧酒店发展状态。
（4）掌握饭店服务礼仪基础知识，掌握礼貌语言运用、沟通技巧及形象塑造的正确方式。
（5）掌握酒店服务过程中必备外文基础知识及交流技巧。
（6）掌握酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康体休闲服务基础知识、服务规程及对客服务技巧；理解前厅服务运营管理、客房服务运营管理、餐饮服务运营管理、康体休闲服务运营管理基础知识。
（7）了解酒店对客服务心理，理解解酒店产品营销及活动策划基础知识及流程。
（8）掌握茶及青城茶.道文化基础知识、茶技操作规程及茶事服务规程。
（9）掌握都江堰大青城大灌区大熊猫等地域特色旅游景点文化知识。
（10）掌握民宿管家服务、酒吧服务或西点制作基础知识、操作规程及服务流程。
（11）了解创业基础知识。
3.能力要求
（1）具有良好的语言表达能力和沟通能力，能熟练运用普通话与宾客进行交流，岗位工作中能使用常用的外语实现对客服务。
（2）能描述现代酒店行业及绿色酒店智慧酒店发展概况、产品知识及各部门基本职责。
（3）能熟练运用岗位服务礼仪规范，按规程完成前厅服务、餐厅服务、客房服务、会议服务、康体休闲服务工作；能处理常见的宾客投诉及安全事故，满足宾客个性化要求。
（4）具备一定营销能力，能根据客人的心理需求推介酒店产品，参与完成酒店活动策划、营销及组织服务工作；
（5）能胜任中国茶、青城茶文化推广及茶事服务，能描述和宣传地域特色旅游咨询，具备基本的文旅融合能力。
（6）能胜任民宿管家服务、酒吧服务或西点制作等工作，并具备一定的创新能力。
（7）具备较强的心理承受能力、抗挫折能力；具有较强的团队协作能力和基层管理能力。
（8）具备较熟练的计算机操作能力、网络信息处理能力及自媒体工具运用能力。
(10)具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。
六、课程设置及要求
（一）课程结构
“2纵4横3能2通道”
“校企合作、工学结合、能力本位、复合培养”课程结构
（二）课程结构说明
1.两纵：纵向看，本专业课程设置分为理论教学体系和实践教学体系两个系列，校企合作、理实一体，培养和提升学生综合能力。
2.四横：横向看，课程设置分为四个层次：公共基础课、专业核心课、专业特色课、专业选修模块课，逐层深入、构建学生职业能力。
3.三能：通过四层次课程学习，逐渐提升学生通用学习能力、职业能力及创新能力，实现复合性、发展性人才培养目标。
4.两通道：随着国务院“全面提高劳动者素质”文件精神深化，两纵四横三能两通道课程体系帮助学生顺利实现“就业”“升学”两条路径，打通中高职衔接通道。
（三）课程说明
1.理论课：分为公共基础课、专业课两大板块
（1）公共基础课：包括思想政治、语文、数学、英语、体育、历史、（旅游类专业）信息技术应用、公共艺术。其中《（旅游类专业）信息技术应用》根据专业岗位特点融合了现代新媒体软件运用技巧，其他课程严格执行国家教育部要求
（2）专业课：包括专业核心课课、专业特色课、专业模块课、专业选修课和中高职衔接课程。
A.专业核心课：专业核心课分为两大类，①优化课程：以教育部部颁标准及成都市教学指导意见为依据，结合地方旅游经济发展趋势及行业发展要求，对酒店服务与管理专业的主干课程前厅、餐饮、客房、酒店英语实施优化改革，主要体现在：依托行业指导委员会成员企业，校企合作、拓展前厅、餐饮、客房、酒店英语等专业核心课程内容，形成《前厅服务与管理服务》《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》《岗位英语》校企合作课程，让学生掌握最新酒店服务专业知识及技能；改革教学方法，实现校企合作、共育共管，提升学生职业能力，能胜任现代酒店及相关行业服务、运营与管理工作。②融合课程：根据专业特点及培养目标要求，将部分课程进行整合、重组，形成以下课程：饭店服务礼仪（将礼仪、形体、服务语言技巧融合）；饭店概论（融合饭店概论、旅游概论部分章节及新增的智慧酒店绿色酒店特色酒店赏析）；饭店活动营销与策划实务（饭店服务心理学、饭店产品营销、饭店活动策划的三门课的融合）。
B.专业特色课：全域旅游背景下，结合都江堰地域特色及未来发展趋势，校企合作、新建具有浓郁地方文化的特色课程，弘扬中国传统文化、地方文化及工匠精神，培养学生文化感知、传承能力，提升其综合职业能力，适应现代酒店行业发展需求。主要有以下三门课程：①结合地方道茶文化开发《青城茶.道》课程，形成独具特色的青城茶文化；②依托都江堰大灌区、大青城、大熊猫三大地域文化旅游资源特色，结合酒店前厅咨询服务工作岗位需求，开发形成《都江堰特色旅游咨询》；③根据都江堰酒店行业运营中凸显的养生文化、“世界赛事名城”发展趋势凸显的体育竞赛服务特色，研发形成《康体休闲服务》校本教材。
C.专业模块课：响应国务院“创新创业”号召，根据旅游新业态发展需求，结合学生兴趣及就业、创业需求，开发、形成四个模块课程包（民宿课程包、西式饮品制作与创业课程包、西点制作与创业课程包、酒店英才课程包），学生从高一下期开始进行模块选择和学习（四选一），拓展和提升学生专业能力和创业能力。
①民宿课程包：含民宿服务与创业、民宿视觉艺术欣赏与设计两个项目课程；
②西式饮品制作与创业课程包：含咖啡服务、调酒服务；
③西点制作及创业课程包：含西点概述、制作技术、门店及社会服务课程。
④酒店英才课程包：含酒店服务技能综训、对客服务案例、岗位英语、二外等课程。
D.选修课：包括①地方人文特色课程：茶中问道、拜水溯源等，以研学方式体验茶文化、水文化，结合1+X证书考取“研学旅行指导师”资格证；②一带一路小语种课程等，共同拓展学生职业能力，培养复合型人才。
E.中高职衔接课程：积极贯彻教育部“全面提升职业教育教学质量、提高劳动者素质”的号召，同时满足广大学生及家长升学愿望，开设中高职衔接课程，主要体现在①强化语数英基础课程学习；②加强专业升学课程学习与训练，主要包含：专业理论课（旅游概论、旅游地理、餐饮服务与管理）和专业技能实训（餐饮技能、景区景点讲解）。
2.实践课程：包含校内实践教学和校外实践教学，是课程教学的重要内容。
（1）校内实践课程：包含公共基础课实践教学和专业课实践教学两项：
①公共基础课实践教学包含计算机常用办公软件运用上机练习、手机常用自媒体软件运用练习；中英文听说读写练习；体育锻炼；音乐、美术欣赏及练习等，强化学生学习能力。
②专业课程实践教学：通过构建理实一体教学方式，提高学生专业技能操作能力。
（2）校外实践课程：通过企业课堂、研学实践、专业见习、综合实习四种方式实现实践教学，是形成学生职业能力、拓展综合能力的重要途径。
3.课程要求
（1）公共基础课：
文化基础课有中国特色社会主义、心理健康与职业生涯、哲学与人生、职业道德与法治、历史、语文、数学、英语、（旅游类专业）信息技术应用、体育与健康、公共艺术等11门课程。是学生进一步学习、理解、掌握专业知识与技能的基础，是从事职业工作、成为合格职业人的基础，是中等职业教育发展的重要基础，从根本上提升人才培养的质量。

序号	课程名称	课程目标	主要内容	教学要求	参考学时
1	中国特色社会主义	坚信中国特色社会主义是当代中国发展进步的根本方向，认同和拥护中国特色社会主义制度；热爱伟大祖国，自觉弘扬和实践爱国主义精神，树立远大志向，在实现中国梦的伟大实践中创造自己精彩人生。	以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局的基本内容。	密切结合当前热点问题，小组合作讨论。辅以现代信息教学技术，直观展示所需传授的知识点。设置考核问题，以学生能够发表自己独特的见解作为考核评价标准。	36
2	心理健康与职业生涯	学生能养成自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，提高应对挫折与适应社会的能力，掌握制订和执行职业生涯规划的方法，提升职业素养，为顺利就业创业创造条件。	基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识；根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。	针对生活中发生的学生心理现象，利用小组进行分析讨论。配合现代教学技术，直观展示所需传授的知识点。设置考核问题，以学生能够发表自己独特的见解作为考核评价标准。	36
3	哲学与人生	初步掌握辩证唯物主义和历史唯物主义基本原理，运用马克思主义立场、观点和方法，观察分析经济、政治、文化、社会、生态文明等现象，对社会现实和人生问题进行正确价值判断和行为选择。	阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义；阐述社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义。	密切结合当前正在发生的热点问题，利用小组进行热点讨论。配合现代教学技术，直观展示所需传授的知识点。设置考核问题，以学生能够发表自己独特的见解作为考核评价标准。	36
4	职业道德与法治	养成良好职业道德行为习惯，自觉践行劳模精神和工匠精神，不断提升职业道德境界；树立宪法法律至上、法律面前人人平等的法治理念，养成依法行使权利、履行法定义务的思维方式和行为习惯。	着眼于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育。阐述全面依法治国的总目标和基本要求，讲述职业道德和法治意识，践行爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。	针对生活中发生的有关道德与法治现象，利用小组进行分析讨论。配合现代教学技术，直观展示所需传授的知识点。设置考核问题，以学生能够发表自己独特的见解作为考核评价标准。	36
5	历史	了解唯物史观的基本观点和方法；知道史料是通向历史认识的桥梁；知道特定的史事是与特定的时间和空间相联系的；能够依据史实与史料对史事表达自己的看法；树立正确的国家观，增强对祖国的认同感。	中国古代史历经原始社会、奴隶社会和封建社会三个阶段。中国近代史是中国半殖民地半封建社会逐渐形成和瓦解的历史。中国现代史是中国共产党领导全国人民进行社会主义革命、建设和改革的历史。世界历史包括世界古代史、世界近代史和世界现代史。	教师提前将学生分成若干小组，布置活动任务。各组派代表介绍任务目标，其他同学依据搜集的资料，展开补充。在学生活动的基础上，教师总结并对学生活动表现作出评价。	72
6	语文	夯实文化基础，提高学生语言表达、沟通交际、服务能力，具备良好的语文素养，培养学生热爱语文、热爱旅游事业，将语文教学中的“听、说、读、写”的能力训练和旅游专业中的职业教学紧密结合在一起。	在“听、说”训练中，让学生听清、听会；在口语交际训练中，让学生灵活流畅地表达自己的观点。通过与旅游相关的文章，培养学生语文和专业能力。	教学设计突出专业特色，任务驱动下采用情景模拟、案例教学等方法；多元化评价促进职业能力发展。	216
7	数学	了解并获得继续学习、未来工作和发展所必须的数学知识、基本技能、基本思想和基本活动经验，能运用数学知识和思想方法分析和解决问题。提高数学学习兴趣，增强学习信心，养成理性思维、敢于质疑、善于思考的精神，加强对数学学科的价值认识。掌握并提高数学运算、直观想象、逻辑推理、数学抽象、数据分析和数学建模等素养，数学地观察、分析、表述世界。	包括基础模块和拓展模块基础模块：主要有基础知识（集合、不等式），函数（函数、指数函数与对数函数、三角函数），几何与代数（直线与圆的方程、简单集合体），概率统计（概率与统计初步）。拓展模块：基础知识（充要条件），函数（三角计算、数列），几何与代数（平面向量、圆锥曲线、立体几何），概率与统计（排列组合、随机变量及其分布、统计）。	根据“2+2”课堂教学模式，采用“问题导向法”、“任务引领法”、“目标驱动法”等教学方法，结合学生实际生活经验及知识基础，运用信息化手段，引导学生“自助探究”、“合作分享”、“演练”和“拓展升华”，注重基础知识过手、通性通法的熟练应用、知识的迁移和创新。教学，符合学生继续学习和工作需要，达到好的教学效果。	144
8	英语	全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，在义务教育的基础上，进一步激发学生英语学习的兴趣，帮助学生掌握基础知识和基本技能，发展英语学科核心素养，为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。	一、英语语音知识二、英语基本语法知识三、常用交际用语四、餐饮服务五、导游服务六、前厅服务七、客房服务八、茶房服务九、酒水服务	本课程以酒店专业学生的岗位能力为导向，采用关键词与流程相结合的结构来展示教学内容。通过设置情境、角色扮演等活动来组织教学。倡导学生在模拟工作环境中多听多说，培养学生熟练运用英语与外宾交流与沟通的基本职业能力。在教学中适当融入英语基本语法讲解，帮助学生正确使用语言。考核以口语测试为主。	144
9	（旅游类专业）信息技术应用	本课程是培养高星级酒店营运与管理专业的学生对计算机操作、文件的编写、数据的处理、图片的处理、网络的应用、流媒体、自媒体的基础运用和编排。	计算机基本操作、文件的编写、数据的处理、图片的处理、网络的应用、自媒体、流媒体	结合新课标，利用现代教育手段和方法，充分利用学校教学设施设备和学生手机，使学生掌握相关项目的基本技术和内容；通过合理的评价体系，促进学生能将学到的技能运用于实际工作之中。	108
10	体育与健康	了解田径、篮球、排球、足球、乒、羽球等项目的特点及裁判规则，理解相关项目的技战术变化，掌握基本技术和战术方法，能初步运用于比赛中或服务于比赛。定向越野、新编36式太极拳、射箭等拓展项目的基本技术及运动方法。	田径（跑、跳、投掷）技术的教学；篮球、排球、足球的基本技、战术教学；羽毛球、乒乓球、武术基础和主要项目规则裁判法的教学。新编36式太极拳、地方特色体育、定向越野、团队拓展活动、射箭运动等拓展项目的背景知识和运动方法教学，树立终身体育锻炼习惯。	结合新课标，利用现代教育手段和方法，充分利用学校教学设施设备，使学生掌握相关项目的基本技术和战术；通过合理的评价体系，促进学生能较灵活地运用于实际比赛之中，熟悉相关的比赛规则，利用规则约束自己的行为服务于人。	144
11	公共艺术	1.使学生了解不同艺术类型的表现形式、审美特征和相互之间的联系与区别，培养学生艺术鉴赏兴趣。 2.增强学生对艺术的理解、分析、评判、能力，开发学生潜能，提高学生综合素养。 3.掌握欣赏、创作艺术作品的基本方法，学会运用有关的基本知识、技能与原理，提高学生艺术鉴赏能力。	1.音乐教学：通过中外不同体裁、特点、风格和表现手法的音乐作品，使学生在情感体验中进一步学习音乐基础知识、技能与原理，掌握音乐欣赏的正确方法与音乐表现的基本技能。 2.美术教学：通过不同美术类型（绘画、书法、雕塑、工艺、建筑、摄影等）的表现形式与发展演变进程，使学生了解美术的基础知识、技能与原理，熟悉基本审美特征。	1.教学设计要遵循艺术规律、注重感知体验；加强课程建设、注重衔接融合；运用信息技术、创新教学方法；充分利用资源、拓展教学领域。 2.采用体验、实践、探究等教学方法。 3.配备专门的公共艺术教室及设备，增强感知。 4.评价方式多元化	36

（2）专业课
专业课包括专业核心课、专业特色课、专业模块课、专业选修课和中高职衔接专业课。
①专业核心课：包括饭店服务礼仪、饭店概论、前厅服务与管理服务、餐饮服务与管理、客房服务与管理、岗位英语、饭店活动营销与策划实务七门课程。课程教学以教育部部颁标准及成都市教学指导意见为依据，结合学校实际情况同步实施校企合作课程，凸显产教融合特点。

序号	课程名称	课程目标	主要内容	教学要求	参考学时
1	1.1饭店服务礼仪	1.理解礼仪的基本含义、发展历程、表现形式及基本内容。 2.掌握仪容仪表仪态的规范要求。 3掌握酒店各部门岗位礼仪规程及要求。 4.能按要求展示仪容仪表和仪态，能正确、灵活运用各岗位服务礼仪。 5.塑造学生良好的礼仪素质，态度诚恳、举止得体，礼貌待人、气质高雅，积极向上、充满自信。	本课程是酒店服务与管理专业的一门核心专业课程。本课程的主要内容有：礼仪概述；仪容仪表仪态的含义、规范要求及塑造途径；酒店前厅、餐厅、客房、康乐部、总机等部门中各岗位的礼仪规程。	从中等职业教育特点出发，在课程教学中凸显“立德树人”原则，采用2+2高效课堂教学模式，以任务引领，采用理实一体化教学，集学练评一体，借助多媒体教学手段，提升学生礼仪学习兴趣。	72
	1.2形体训练	1.使学生了解和掌握形体训练的基本知识、基本技术和基本技能，全面发展身体素质。 2.纠正不良体态，规范身体的基本姿态，培养端正的仪表，塑造健美的体形 3.塑造良好的酒店服务姿态、气质、风度。 4.丰富学生的精神生活，培养学生高雅的气质和风度,提高鉴赏美的能力。	形体训练理论知识形体基本训练的各项目意义和要求 ①身体的基本姿势 ②体态训练 3.形体组合的训练 ①芭蕾组合 ②舞蹈组合 ③健身操组合 4.酒店岗位服务姿态训练 ①规范的形体要求 ②优雅的举止动作	讲授形体理论知识、形体训练的科学方法和要领，为实践打好基础教学中以示范讲解、反复训练、及时评价考核为主。充分运用小组探究、合作方式激发学生创新能力和学习能力。	36
	1.3酒店服务语言技巧	掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力，克服方音，能说一口标准或比较标准的普通话，能用清晰、流利的普通话与人进行交流，提高学生的职业素养和就业竞争力，为学生未来职业生涯发展奠定良好的基础。	1.基础语音训练 2.音变现象训练 3.文章朗读训练 4.命题说话训练 5.酒店服务语言沟通技巧训练	1.学会普通话声母的规范发音。2.学会普通话韵母的规范发音。 3.学会普通话声调的规范发音。 4.掌握普通话语流音变的基本规律，学会音变、轻声、儿化的规范发音。 5.结合方言进行声母、韵母、声调和音变的辨正练习，具备一定的方言辨正能力。 6.能使用准确或较准确的普通话朗读一般作品和进行口语交际。7、达到国家规定的普通话等级标准。	72
2	饭店概论	1.了解酒店业的基本概念、作用、类型、等级；不同类型的主题酒店等。 2.学会对酒店突发事情的处理能力；学会酒店一线部门的基本管理技能； 3.培养主题酒店欣赏能力，具有创新设计意识。	本课程是酒店服务与管理专业核心课程，此门课程所学内容旅游资源、酒店业基础知识、酒店组织架构、酒店一线部门、酒店后勤保障部门等的基础知识。	从中等职业教育特点出发，在讲授过程中突出酒店概论课程的基础性、实践性特色，以必须够用为主，讲清酒店主要部门的特点，结合实际强化训练，注意课堂讲授和实地考察相结合，采用多媒体教学手段。	36
3	前厅服务与管理服务	1.掌握前厅服务与管理工作的基础理论知识； 2.熟悉前厅各岗位的工作流程； 3.具有分析问题和解决问题的能力，能正确处理前厅运行中的各种突发事件； 4.有较强的英语听说能力，能熟练操作前厅信息系统软件。	认知前厅局部设计，掌握各岗位职责等。掌握预订服务、礼宾服务、入住接待服务、住店服务、收银服务等技能，具备从业人员的职业素质、具备上岗前的相关能力，能熟练处理客人投诉，了解大堂副理应具备的相关知识和能力及素质；培养与其他部门沟通协调的能力。	本课程主要采用项目制教学和任务驱动教学。根据岗位实际工作情况为前提，依托都江堰市新濠酒店，校企共建、任务教学、合作育人。采用理实一体化教学，用理论测试和情景模拟进行评价。	72
4	餐饮服务与管理	本课程是酒店服务与管理专业的一门主干专业课程。通过教学让学生了解酒店服务的基础知识，掌握托盘、铺台布、斟酒、餐巾折花、摆台等基本操作技能，能够胜任迎宾引领、拉椅让座、菜点酒水推销、对客服务、结帐等多项工作任务。	内容包括餐饮部概述、餐饮服务技能、中餐服务、西餐服务、酒水知识与酒吧服务、餐厅员工管理、餐饮服务质量和安全管理、餐饮设备用品管理。	以学生为本，注重“教”与“学”的互动，培养学生自主学习能力。教学中应根据行业实际工作需求及行业相关要求，结合教学目标，及时调整教学内容，创造性地开展教学活动，充分利用多媒体课件、教学音像资料播放、教师示范、学生分组训练等教学方法和手段，结合行业真实工作情景开展教学活动。考核方法包括校内考核和行业考核。	144
5	客房服务与管理	通过理论上的学习、技能的操作和方法的训练，使学生能了解客房服务的基础知识，能理解客房清洁保养、客房服务等一线岗位服务流程，掌握胜任客房服务的工作能力。从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观，并适应行业发展规律与职业变化的能力。	共划分了客房基础知识（理论）、工作车的布置、敲门进房程序、中式铺床程序、客房用品配置、房间清洁整理、对客服务、会议服务一大理论基础知识，七大工作任务，知识与技能内容则依据工作任务完成的需要进行确定。	教学要以实际操作为主要方法，并尽量把概念、服务程序、服务标准、服务理念等知识融入到实践操作中，实行理论与实践一体化教学。教学可在真实的酒店情境中进行，也可在学校实训中心通过角色扮演的方式进行。	108
6	岗位英语	强化英语听说能力，能初步具备运用英语在酒店服务工作中与他人交流与沟通的工作能力，职业能力培养目标：能够较迅速、正确地听懂客人的一般要求能用英语向客人介绍酒店的主要设施设备以及服务能用英语回答客人的一般询问能熟练掌握酒店服务工作中的规范用语能掌握酒店服务工作中英语常用专业词汇、专业术语、常用句型及行业习惯用语能听写、记录电话预订、留言及完成相关工作表格中有关信息的填写 *能用英语与客人沟通，提供前台、客房、餐饮部门的有关服务	餐饮服务（预订；迎宾；点餐；上菜；结账；处理投诉）导游服务（接站；办理入住；参观景点；购物和娱乐；返程；景区讲解）前厅服务（预订；迎宾；入住登记；叫醒；结账）客房服务（客房清扫等服务）茶房服务（点单；推销）酒水服务（咖啡厅服务；酒吧服务）	本课程以酒店专业学生的岗位能力为导向，以其中需要使用英语与外宾沟通方能完成的工作任务为引领，以学生与宾客进行有效沟通必须具备的英语听说能力为依据，按照本专业的特点，采用关键词与流程相结合的结构来展示教学内容。通过设置场景、情境模拟、角色扮演等活动来组织教学。倡导学生在模拟工作环境中多听多说，培养学生熟练运用英语与外宾交流与沟通的基本职业能力。在教学中适当融入英语基本语法讲解，帮助学生正确使用语言。考核以口语测试为主。
7	饭店活动营销与策划实务	1.了解并掌握如何将饭店活动策划、饭店产品营销及饭店服务心理相结合。 2.学习与了解中国不同地域的酒店特色，能完善活动细则等。	1.通过本课程的教学,让学生掌握中国旅游酒店营销与策划的基本方法和技巧。 2.掌握各类型最具特色的优势旅游酒店资源。	1.学会对中国各区域旅游酒店的调查与分析的能力； 2.学会各类专题旅游酒店活动设计的基本技能。	144

②专业特色课：包括青城茶·道、地域特色旅游咨询、康体休闲三门课程，均是本专业新开发地域特色课程，以弘扬传统茶文化、水文化、道教文化、养生文化等地方特色文化及新兴“赛事”文化，服务全域旅游。

序号	课程名称	课程目标	主要内容	教学要求	参考学时
8	青城茶.道	本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉掌握青城茶文化，茶叶知识，掌握中级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。对高星级运营与管理服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。	1.青城茶·道文化历史渊源 2.青城茶种植之道 3.青城茶制作之道 4.青城茶之冲泡之道 5.名人与青城茶 6.妙解青城茶·道	以全国统一教材《茶艺概论》结合《青城茶·道》地方文化教材相结合，培养中级茶艺师为标准的教学目标。以社团课程、专业必修课、选修课等形式开展校本课程教学实践，师生共同探究、体验、检验并完善。	108
9	地域特色旅游咨询	结合文旅融合背景下酒店行业岗位职业能力要求，培养具有全域旅游服务意识，能熟练运用地域旅游文化知识为客人提供地域旅游景点文化咨询服务的高素质酒店服务人才。	1.认识酒店问询工作岗位； 2.掌握大灌区旅游、大青城旅游、大熊猫旅游、茶文化旅游四个版块景点的知识； 3.活动策划与组织。	从中等职业教育特点出发，在讲授过程中，以适应酒店对人才综合素质的要求为目的，突出地方全域旅游的文化特色，以全域旅游文化为主要内容，培养学生综合文化传承能力，结合住店客人的需求，为客人提供针对性的旅游咨询服务，采用多媒体教学手段激发兴趣。	108
10	康体养生（休闲）实务	培养学生对康体养生文化的正确认识，提高学生的运动参与意识和康养服务能力。理解康体养生概念和相关科学理论。掌握科学养生（身）的基本原理、合理有效的健身方法、运动损伤的预防处理和锻炼效果的评价方式。	结合都江堰地方文化特色和酒店行业特点，从“山、水、道”等方面介绍多种康体养生项目理论、实践和服务流程，并针对学生生涯状况，设置营销、管理等内容，满足学生发展需求。	课程设计结合都江堰地方文化，力求服务全域旅游发展。采用理论和实践结合，校内外基地实践的模式。在评价方面采用定量评价和定性评价相结合，行业专家、学校教师、学生三方评价体系。	72

③专业模块课：为了进一步凸显“能力本位、复合培养”理念，根据部颁标准，融合企业、行业的标准，结合行业业态发展需求，开发开设以下四个模块课程包，学生选择其中一个模块课程学习。

序号	课程名称	课程目标	主要内容	教学要求	参考学时
11	民宿服务课程包	一阶段： 1.通过学习，逐步培养学生民宿管家服务意识，树立民宿人文情怀； 2.具备自主创业意识和能力、成为民宿经营者、并为客人提供民宿特色服务。二阶段能用基本艺术视角欣赏民宿装潢设计。能制作简单的手工艺装饰品。	自主开发教材，课程分为两个阶段：一段：民宿概述、管家服务规程（售前售后服务定制、入住接待细节、在店服务体验）、民宿创业步骤及盈利技巧。二段：艺术欣赏常见视觉、民宿装潢设计视觉欣赏基本技巧、常见手工艺品设计制作。	专业模块选修课。由两本新开发的校本教材组成：民宿服务与创业、民宿视觉艺术欣赏及设计，以小组学习、方案设计、案例赏析、实操演练等方式让学生学会民宿运营基本流程，具备一定创业能力、艺术欣赏能力及工艺品设计制作能力。	144
12	西式饮品制作与开发课程包	1.掌握咖啡、英式调酒基础理论知识； 2.熟悉单品咖啡、英式调酒的制作流程； 3.掌握咖啡、调酒对客服务的一般流程。	1.认识与了解咖啡、调酒等西式饮品行业的前景 2.掌握中西咖啡、调酒行业的发展情况； 3.能够根据课程目标制作规定单品咖啡、鸡尾酒，掌握其配方、流程，并能创造自创饮品。 4.具有咖啡馆、酒吧的市场调研能力。	本课程主要采用项目制教学和任务驱动教学。面向五星级酒店咖啡厅、西餐厅等相关工作岗位，按根据岗位实际工作情况为前提，通过课堂讲解、观看影像资料、技能训练等活动组织教学。	144
13	西点制作与创业课程包	让学生学会西点制作的理论和技术，掌握饼干、蛋糕、面包制作的工艺，并能创新西点，进行创业。	1.了解西点的发展史、西点设备及器具、西点原辅料。 2.饼干制作工艺 3.蛋糕制作工艺 4.面包制作工艺	主要采用项目教学法、聘请企业教师，面向高星级酒店、社会餐饮等相关工作岗位需求，以任务驱动，教师演示、小组合作、实操演练等方式组织教学。	144
14	酒店英才课程包	熟练掌握前厅服务、客房服务、餐饮服务操作规程，具备灵活的对客服务能力，运用英语完成对客服务工作，具备良好的服务意识、卫生安全意识和语言沟通表达能力。	1. 能熟练完成客房中式铺床规程和对客服务实战案例。 2. 能熟练完成中餐宴会摆台规程及对客服务实战案例。 3. 能熟练完成前厅服务规程及对客服务实战案例。 4. 能熟练运用英语完成对客服务工作。 5.能用简单的日语与客人交流。	模块课程下的项目教学，采用任务引领组织教学活动。以小组合作、技能训练、模拟演练、情景对抗等方式提升学生职业能力。	144

说明：
A.模块选择设置：开设民宿课程资源包、西式饮品课程资源包、西点制作课程资源包、酒店英才课程资源包四个模块，学生选择其中一个模块进行系统化学习，拓展一技之长，提升学生综合职业能力，使其成为适应高等级酒店、社会餐饮及民宿等新业态需求的高素质人才。
B.模块课程开设时间：采用“233”课时安排，从高一下期开始，连续开设三期，形成一个纵深模块体系。
C.考核方式：每期分段考核，过程考核与“以赛代考、校企共考”技能检测结合，三期成绩考核合格方能完成选修课程的学习。

专业模块课教学时段安排表

学期序号	高一上期	高一下期（周三）	高二上期（周四）	高二下期（周四）	备注
1		民宿服务与创业	民宿视觉艺术欣赏与设计	民宿手工艺品制作	限选一项
2		西式饮品（咖啡）	西式饮品（调酒）	西式饮品开发及酒吧创业（综合）
3		饼干制作	西式点心制作	面包制作
4		酒店英才-餐厅、客房服务技能	酒店英才-餐厅、客房对客实战案例	酒店英才-前厅、小语种对客实战

④选修课：分为两大类
A.地方人文特色课程：茶中问道、拜水溯源等，充分挖掘丰富的地域特色旅游资源，以研学方式实现，提高学生文化素质与能力，为高品质旅游服务奠定基础。

序号	课程名称	课程目标	主要内容	教学要求	参考学时
15	拜水溯源	根据地域特色、学生年龄特点和专业培养目标开展研学活动；培养学生爱家乡、爱祖国的家国情怀和团结协作能力、交往沟通能力，并能把课堂中学到的相关知识运用到实际生活中去，提高学生探究的实践综合能力。	“拜水谒贤”：了解先民治水智慧，挖掘水文化内涵。 “徒步绿道”：感知“水润川西、福泽天府”。 “环保卫士”：了解污水处理基本流程，形成保护水资源的意识。 “节水先锋”：了解自来水生产的工艺流程，树立节约用水的意识；了解南北水资源的特点，增强热爱家乡，建设家乡的自觉性。	以项目学习的方式开展，通过活动构建真实、自然的学习环境，增强学生的学习兴趣，让学生在玩中学习，通过行前、行中以及活动结束后的自我评价、组长评价、教师评价相结合的原则，对学生的研学成果进行考核，提升学生综合能力与素质。	24
16	茶中问道	根据地域特色、学生年龄特点和专业培养目标开展研学活动；培养学生爱家乡、爱祖国的家国情怀和团结协作能力、交往沟通能力，并能把课堂中学到的相关知识运用到实际生活中去，提高学生探究的实践综合能力。	1.“遨游茶博会”，巩固茶文化知识，提高识茶能力。 2.“解锁桂花龙窑”，了解陶器制作，识别不同材质茶具，感受匠人精神。 3.“探访青城道茶园”了解青城茶的起源与历史，增加学生人文底蕴，增强家乡认同和传承意识。 4.“方寸之间有大美”主题茶会。综合运用茶、茶器、插花等知识，举办主题茶会。	以项目学习的方式开展，通过活动构建真实、自然的学习环境，增强学生的学习兴趣，让学生在玩中学习，通过行前、行中以及活动结束后的自我评价、组长评价、教师评价相结合的原则，对学生的研学成果进行考核，提升学生综合能力与素质。	24

B.一带一路小语种课程：充分利用“一带一路”国家地域优势，引进小语种课程，拓展学生语言能力、国际化视野，为实现国际化奠基。

序号	课程名称	课程目标	主要内容	教学要求	参考学时
17	日语基础	1.了解日语语言构成，培养日语学习兴趣。理解常用日语问候语。掌握五十音图、平假名和片假名听说读。 2.了解日语句式的构成，提升日语学习兴趣。理解简单句式的使用方法和词的活用。掌握五十音图、平假名和片假名的听说读写。	第一册共分四部分：五十音图、浊音表、鼻浊音表、半浊音表。平假名和片假名。部分问候语和单词。第二册共分六部分：部分简单句型的学习，简单词形和词性活用。	旨在培养学生对日语的学习兴趣，具备简单日语常识，为进一步学习日语打下基础。本课程将采用图片、实物、多媒体教学，该科目为考查科目性质。	72

⑤中高职衔接专业课：为响应教育部“全面提升人才素质”，满足广大家长学生升学需求，为学生升学创造有利条件，开设了以下中高职衔接专业课。

序号	课程名称	课程目标	主要内容	教学要求	参考学时
18	旅游概论	理解掌握旅游基础知识，为今后从事旅游服务与管理工作打下牢固的专业理论知识基础。学会学习，运用旅游相关知识分析与旅游相关的现象，解决实际问题，具备从多角度、多维度思考问题并解决问题的；3.具有一定的团队合作意识、竞争意识和开拓精神，养成良好的职业素养，具有热爱旅游、热爱家乡的家国情怀。	1.熟悉旅游的产生、类型、发展简史。 2.掌握旅游活动的要素。 3.掌握旅游业的运转。 4.理解旅游市场的发展。 5.了解旅游业的发展趋势。 6.理解四川旅游业的发展现状和趋势。 7.掌握生态旅游与可持续发展的知识。	本课程是一门理论性较强的课程，因此教学手段应多样化的。教学中除教师讲解外，应同步多媒体教学、习题、讨论、实习等方式，加深学生对旅游活动的感性认识，提高欣赏自然景观和人文景观的能力。有条件的学校应结合教学内容定期进行参观、游览、讨论、评论，增强学生对旅游活动的感性认识。	108
19	旅游地理	1.掌握中国旅游资源的种类及其代表景点。 2.掌握各旅游区的旅游地理环境和旅游资源特征，及各个行政区的代表景点及其旅游价值。提升学生审美素养，培养其良好的空间素质，树立热爱祖国热爱家乡的爱国情怀。	1.中国自然旅游资源 2.中国人文旅游资源 3.华北旅游区 4.东北旅游区 5.华东旅游区 6.华中旅游区 7.华南旅游区 8.西南旅游区 9.西北旅游区 10.青藏高原旅游区	本课程是中等职业学校旅游服务一类专业毕业生参加普通高校对口招生的选拔性全省统一考试，属于专业知识，应知部分，理论性很强，建议采用项目教学和任务驱动教学，结合情景模拟为辅、理论测试为主，增强巩固。	144
20	景点讲解	1. 掌握川内著名景区（点）的史地文化知识。 2.掌握一定的美学知识和审美基本方法。 3.熟悉接待游客的一般流程。 4.掌握撰写导游词的基本方法，具备一定创新能力。 5.能正确运用导游讲解技巧及及各种讲解方法进行恰当的讲解。	1.讲解员应具备的职业要求。 2.旅游资源的类型及其代表景点基础知识。 3.旅游景点的讲解要点。	本课程以中高职详解考试考纲为依据，重点开展景点知识学习及讲解训练，主要采用项目制教学，运用讲授法、案例教学法，通过使用经典导游案例及网络资源进行教学，理实结合评价。培养学生学习兴趣。	72
21	专业综合技能	餐饮技能要求 1.能规范完成餐巾花动物、植物、实务造型折叠技法，并创新设计花型。 2.能灵活选择、设计和讲解主题宴会餐巾花寓意及主题。讲解技能要求： 1.能灵活运用导游讲解的技巧技法。 2. 能根据服务对象需求，对预设景区（点）进行导游词进行创作，并综合运用书面、口头、体态等语言，为游客提供实地讲解服务。 3.英文欢迎辞讲解能做到发音准确、流利自然。	餐饮技能内容 1.餐巾折花基础技法。 2.动物、植物、实务造型折叠技法。 3.设计制作婚宴、寿宴、节日宴、接风宴、商业庆典五个宴会主题餐巾花。讲解技能内容： 1.主要景区（点）所涉及的历史、地理、宗教、民族、风情特产、建筑园林等基础知识。 2.导游讲解的方法及技巧。 3.都江堰、峨眉山、九寨沟、三星堆景点讲解词创作及讲解。 4.创作、讲解英文欢迎辞。	本课程是中等职业学校旅游服务一类专业学生参加全省对口招生的选拔性统一考试，餐饮以技能操作为主，教学中采用任务驱动法，运用案例教学法和情境教学法；导游通过使用经典导游案例和学校3D导游模拟实训室及网络资源进行教学，评价方式以实操测试为主。	108

（3）实践课程： 实践领域课程安排主要包括：校内实训和校外实践两大部分。
①校内实训：以理实一体课堂教学实践方式完成，校内实训室实现。
理实一体实训课堂

公共基础课实训	专业核心课实训	专业特色课实训	专业模块课实训
1.计算机常用办公软件运用上机练习、手机常用自媒体软件运用练习 2.语文听说读写练习 3.外语听说读写练习 4.体育锻炼 5.音乐、美术欣赏及练习 6.军事训练	1.饭店服务礼仪、形体、语言技巧实训 2.前厅服务与管理、御垒山居客房、豪生餐饮技能实训 3.酒店英语实训 4.饭店活动营销与策划实训	1.青城道茶文化传习实训 2.地域特色旅游咨询实训 3.康体休闲服务技能实训	1.民宿服务与创业实训 2.西式饮品制作与创业实训 3.西点制作及创业实训 4.酒店服务英才服务综合实训

②校外实践形式：包含企业课堂、研学实践、专业见习和综合实践四部分。
A.企业实训课堂
有行业参观、企业实训课堂等形式，根据专业教学安排进行，由行业能手担任教学实训教师，通过实训基地实地教学，实现工学结合、校企合作育人，提高学生专业实践能力。
B.选修研学实践
主要指茶中问道、拜水溯源等研学旅游实践课程，每期实施一个项目，校内课余时间培训和外出实践相结合，每次外出一天。
C.专业见习
教学见习集中安排在高二下期放假前一个月或半个月（与合作酒店具体协商）。通过校外实习基地密切开展“师徒”结对实训形式，增强学生对酒店企业的感性认识，提高对客服务能力及综合职业能力，培养吃苦耐劳的敬业精神，培育沟通合作能力和责任意识，为学生顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。
D.顶岗实习
主要安排在高三，安排学生到校外实训基地开展顶岗实习。实习岗位囊括餐饮、前厅、客房、康乐、民宿、景区服务等，学生参与实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展，让学生熟练掌握各项操作技能，适应酒店严明的管理制度，感受酒店企业文化，接受酒店人文环境的熏陶，提高综合职业能力，为顺利融入社会，走上酒店服务与管理的职业道路奠定基础。

校外实践课程安排表

时段	时间	内容			现实意义	备注
高一上期	1天	茶中问道—遨游茶博会			了解茶文化	1.所有实践课程均要完成实践报告。 2.高一、高二每期安排1天，到校企合作基地学校完成拜水溯源、茶中问道研学课程； 3.高一、高二下期安排1天实施“以赛代考、校企合作”专业技能考核。高一以礼仪、餐饮、茶艺为主，高二以客房、前厅、英语、地方特色旅游文化宣讲及模块课程技能展示为主。 4.高二每期分段、集中安排3天完成康体项目实训，与研学、讲解、茶中问道同步组织、实施。 5．从高一下期开始，每期安排2天时间到企业实施校企合作课程教学，由合作酒店专家、技能能手为学生、教师授课，实现产教融合。
	1天	拜水溯源—拜水谒贤			参观都江堰景区，感受两千年先人治水智慧
高一下期	1天	拜水溯源—徒步绿道			探寻岷江水系，感知“水润川西、福泽天府”、感知青城茶文化
	1天	茶中问道—探访青城道茶山庄
	1天	大灌区文化感悟
	1天	酒店、民宿参观			行业企业认知实习，近距离体验，坚定目标
	1天	餐饮服务实训	认识青城豪生餐饮部		实训基地实地学习，酒店专家授课，真实情景实战演练，近距离了解和融入企业文化；校企合作，共育共管，提升学生餐饮服务实践能力；同步实施校企考核，多元、客观评价，促进学生专业能力形成。
			青城豪生养生菜品知识
			零餐服务规程实训
			宴会服务规程实训
			实训交流、总结
高二上期	1天	大青城文化感悟			近距离了解家乡、宣讲家乡、热爱家乡（上、下期各一次）
	1天	拜水溯源—环保卫士			了解污水处理基本流程，形成保护水资源的意识。
	1天	茶中问道—解锁桂花龙窑			感知茶器文化
	1天	前厅实训		前厅布局及功能了解	实训基地实地学习，酒店专家授课，真实情景实战演练，近距离了解和融入企业文化；校企合作，共育共管，提升学生前厅、客房服务实战能力；同步实施校企考核，多元、客观评价，促进学生专业能力形成。
				前厅岗位工作观摩
				礼宾服务实训
				实训交流、总结
	1天	客房实训		客房布局及功能了解
				布草及清洁剂了解
				清扫整理实训
				实训交流、总结
	3天	康体休闲服务项目实训			体验康体服务相关项目技巧及组织
高二下期	3天	康体休闲服务项目实训
	1天	大熊猫文化感悟			感知都江堰独有的熊猫文化
	1天	拜水溯源—节水先锋			了解自来水生产的工艺流程，树立节约用水的意识
	1天	茶中问道—方寸之间有大美主题茶会			安缇缦研学基地开展主题茶会，感受茶席之美
	1天	前厅实训		接待服务流程实训	实训基地实地学习，酒店专家授课，真实情景实战演练，近距离了解和融入企业文化；校企合作，共育共管，提升学生前厅、客房服务实战能力；同步实施校企考核，多元、客观评价，促进学生专业能力形成。
				实训交流、总结
	1天	客房实训		不同房况清扫整理实训
				实训交流、总结
高二暑假	7月	专业见习			实施校企合作课程，专业技能实践，对客服务技巧专项培训
高三	就业	综合实习			职业能力提升培训
	升学	中高职衔接课程			3（语文、数学、英语）+X（专业课）课程深化

七、教学进程总体安排

基本要求

1.就业班
每学年为52周，其中教学时间40周（含复习、考试），累计假期12周，周学时为33学时；高一高二每期均安排专业见习、企业实训课堂及研学课程，专业集中实训安排在高二下期7月，按每周30学时安排，3年总学时数为3666。
公共基础课学时约占总学时的1/3，部分课程根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内做了适当的调整，如《信息技术基础》融入了大量现代酒店行业信息化工作要求所需知识及技能，但保证了学生公共基础课的必修内容和学时。
专业课学时约占总学时的2/3以上，确保了学生专业实习总量。根据“产教融合、能力本位”理念，采用融合、校企双元、地域文化特色挖掘、新业态课程研发等方式实施深度改革，凸显专业特色。
课程设置中除专业模块选修课程包外，新增加了研学课程和社团课。
2.中高职衔接升学班
大专班，教学时间40周（含复习、考试），累计假期12周，高一高二周学时为33学时，高三周学时为34节；3年总学时数为3870。公共基础课学时占总学时的47.4%，专业课占总学时45.6%.

教学安排建议
1.酒店服务与管理专业就业班学期课程安排表

课程类型			序号		课程名称	总学时	学时分配		各学期内学时分配
							理论	实训	第一学年		第二学年		第三学年
									一	二	一	二	就业方向
									一	二	一	二	一	二
公共基础课程			1		中国特色社会主义	36	36	0	2				顶岗实习	顶岗实习
			2		心理健康与职业生涯	36	36	0		2
			3		哲学与人生	36	36	0			2
			4		职业道德与法律	36	36	0				2
			5		历史	72	72	0	2	2
			6		语文	216	140	76	3	3	3	3
			7		数学	144	144	0	2	2	2	2
			8		英语	144	94	50	2	2	2	2
			9		计算机应用基础	108	40	68	3	3
			10		体育与健康	144	12	132	2	2	2	2
			11		日语基础（特色课程）	72	30	42			2	2
			12		公共艺术	18	12	6				音乐1
			12		公共艺术	18	12	6				美术1
			小计 29.5%			1080	700	380	16	16	13	15
专业核心课程		饭店服务礼仪	13		饭店概论	36	36	0	2
			14.1		饭店服务礼仪	72	30	42	2	2
			14.2		服务语言技巧	72	28	44	2	2
			14.3		形体训练	36	0	36	2
				15	酒店岗位英语	180	60	120	3	3	2	2
			16		前厅服务与管理	72	22	50			2	2
			17		餐饮服务与管理	144	54	90	4	4
			18		客房服务与管理	108	40	68			3	3
			19		康体休闲服务	72	30	42			2	2
			20		饭店活动营销与策划实务	144	90	54			4	4
		小计 25.5%				936	390	546	15	11	13	13
特色课程		茶艺	21.1		茶艺	72	40	32	2	2
		茶艺	21.2		青城茶.道传习	36	24	12			2
			22		地域特色旅游咨询	108	40	68		2	2	2
		小计5.8%				216	104	112	2	4	4	2
专业模块课（四选一	民宿		23.1		民宿服务与创业	36	18	18		2
			23.2		民宿视觉艺术欣赏与设计	54	34	20			3
			23.3		民宿手工艺品制作	54	20	34				3
	西式饮品		24.1		西式饮品制作—咖啡	36	10	26		2
			24.2		西式饮品制作—调酒	54	14	40			3
			24.3		西式饮品制作—创新饮品	54	27	27				3
	西点制作		25.1		西点制作—饼干	36	6	30		2
			25.2		西点制作—蛋糕	54	4	50			3
			25.3		西点制作—面包	54	4	50				3
	酒店英才		26.1		餐客英技能实训	36	0	36		2
			26.2		餐客英对客服务实战训练	54	0	54			3
			26.3		前厅对客服务实战及日语	54	0	54				3
	小计 4%					144				2	3	3
教学合计						2376			33	33	33	33
研学			27		拜水溯源	24	0	24	1天	1天	1天	1天
			28		茶中问道	24	0	24	1天	1天	1天	1天
			小计			24
专业实践			29		行业专家讲座进校园	6	6	0	0.5天		0.5天
			30		校外参观见习	6	0	6		1天
			31		基础技能展示（以赛代考）	6	0	6		1天
			32		综合技能展示（以赛代考）	6	0	6				1天
			33		特色旅游文化感知	12	0	12			1天	1天
			34		实训基地训练课程-餐饮	6				1天
			35		实训基地训练课程-前厅	12					1天	1天
			36		实训基地训练课程-客房	12					1天	1天
			37		康体休闲服务校外见习	36	0	36			3天	3天
			38		专业集中见习（7月）	120	0	120				120
			小计			240
军训			39		军训	30	0	30	1周
军训			小计			30
专业实践合计 35.2%						270							510	510
总合计						3666

2.酒店服务与管理专业升学班学期课程安排表

课程
类型

序号

课程名称

总学时

学时分配

各学期内学时分配

理论

实训

第一学年

第二学年

第三学年

一

二

一

二

升学方向

一

二

公共
基础
课程

中国特色社会主义

心理健康与职业生涯

哲学与人生

职业道德与法律

历史

语文

504

354

150

数学

432

312

120

英语

360

240

120

计算机应用基础

108

体育与健康

216

204

公共艺术

音乐1

美术1

小计 47.4%

1836

1162

674

专业核心课程

饭店概论

礼仪

13.1

饭店服务礼仪

13.2

服务语言技巧

13.3

形体训练

酒店岗位英语

144

前厅服务与管理

餐饮服务与管理

252

152

100

客房服务与管理

108

康体休闲服务

饭店活动营销与策划实务

144

小计 25.1%

972

468

504

专业特色课

茶艺

20．1

茶艺

20.2

青城茶.道传习

地域特色旅游咨询

108

小计 5.6%

216

104

112

专业模课程

民课程包

22.1

民宿服务与创业

22.2

民宿视觉艺术欣赏与设计

22.3

民宿手工艺品制作

西式饮品

23.1

西式饮品制作—咖啡

23.2

西式饮品制作—调酒

23.3

西式饮品制作—创新饮品

西点制作

24.1

西点制作—饼干

24.2

西点制作—蛋糕

24.3

西点制作—面包

酒店英才

25.1

餐客英技能实训

25.2

餐客英对客服务实战训练

25.3

前厅对客服务实战及日语

小计 3.7%

144

中高职衔接课程

旅游概论

108

旅游地理

144

导游

专业综合技能

108

小计 11.2%

432

278

154

教学合计

3600

研学

拜水溯源

1天

茶中问道

1天

小计

专业实践

行业专家讲座进校园

半天

校外参观见习

1天

基础技能展示（以赛代考）

综合技能展示（以赛代考）

特色旅游文化感知

1天

康体休闲服务校外见习

3天

实训基地训练课程-餐饮

1天

实训基地训练课程-前厅

1天

实训基地训练课程-客房

1天

专业集中见习（7月）

120

小计

240

军训

一周

小计

专业实践合计 7.0%

270

总合计

3870

八、教学实施保障
（一）师资队伍
根据教育部颁发的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定，结合学校专业发展规划、教师职业规划进行教师队伍建设，合理配置教师资源。
旅游类在校生人数576人，专业教师24人，生师比为24：1，与教育部20:1的要求略有差距，通过通过引和聘补充师资问题。
专业教师22人达到本科学历(其中二名研究生)，初级职称一人，中级职称16人，副高级职称7人，学历职称结构合理。18人持有成都市教育局颁发的“双师型”证书， “双师型”教师比例达75%，力争达到100%。现有成都市特级教师一名，成都市学科带头人一名，成都市青年优秀教师一名，都江堰市学科带头人一名，都江堰市名师3名，都江堰市优秀青年教师2名，专业带头人由成都市旅游专业特级教师担任。教师们积极参加酒店行业实践（每年一个月）；有良好的师德，关爱学生关注学生发展；具备中等职业学校教师资格证书和职业资格三级以上证书；所有专业教师均在35周岁以上，熟悉教学规律，教学工作经验丰富，具备终身学习能力和教学改革意识，能持续吸收行业和教育界新知；对酒店行业有较为全面的了解，有下企业实践、调研、工作及挂职的经历。
根据专业发展需要，学校实施双专业负责人制度，聘请青城豪生酒店崔岩担任学校专业负责人，聘请文体旅联盟理事长彭生刚、青城豪生酒店人力资源部经理吴小燕、六善酒店人力资源总监李雪莲、青城坐忘森林酒店副总经理高涛、江南忆庄园精品酒店总经理王斌、御垒山居酒店综合保障部经理彭超、青城十八式长嘴壶茶艺创始人李国全等行业专家担任酒店专业发展行业顾问，共同协作、促进专业发展。将引进年轻教师、提高该专业研究生比例，进一步扩大高级职称比例，确保团队的发展活力和专业性，努力培养更多的省市县名师，着力打造一支数量足、结构优、水平高、师德高尚的双师型教师队伍。为掌握当前最新的行业动态，促进专业教学和专业发展，根据教师专长，分批次选派教师到酒店不同的岗位进行中层管理干部挂职锻炼，不断夯实教师专业实践能力。为凸显专业特色，将根据教师专业特长，培养课程开发、实践课程、双聘专家、信息技术、技能竞赛、创新创业、中高职教学衔接七个专业特长教师团队，提升专业内涵。
（二）教学设施
根据现代酒店行业人才需要、职业教育特点及学校人才培养目标，配备了校内实训实习室和校外实训基地。
1、教室要求

硬件要求：配备适应现代职业教育信息化教学要求的交互式电子白板及所需桌椅、书包柜、手机存放柜等。
软件要求：建设信息化课程资源库，安装实现师生互动的超星学习通、醍摩豆、UMU等课堂教学软件。
环境要求：以文字、书画等形式体现学校办学理念、企业文化，营造良好的育人环境；以小组合作学习方式布置教室，体现平等互助学习氛围。

2.校内实训实习室
根据专业课程改革需要和校内实践性教学的需要配备校内实训实习场所。所有实训室内设施设备及其用品按每年一个平行班、每班四十名学生配置，配置标准参照《旅游酒店星级的划分与评定》（GBT14308-2011)四星级要求。配备了前厅服务实训、客房服务实训（中式铺床实训、客房服务实训、会务服务实训）、餐饮服务实训（中餐服务实训、西餐服务实训）、形体礼仪实训、康体休闲实训、茶艺实训、VR智慧旅游实训、咖啡实训、酒吧实训、西点制作实训、旅游文创实训共十四个实训室。具体配置如下：、
酒店服务与管理专业实训室配备汇总表

序号	名称及功能	主要工具和设施设备
序号	名称及功能	设备名称	配置标准	数量
1	前厅服务实训室	主灯		1盏
		大堂牌表		1套
		茶几		2
		沙发		2套
		大堂经理桌		1
		空调“5P”		1
		电话机		1
		保险柜		1
		传真机		1
		服务总台		1
		计算机	配FIDELIO系统	1
		收银机		1
		钥匙机		1
		账单架		1
		行李组件设备	行李车、伞架等	1
		宣传架		1
		前厅接待各类登记表		适量
2	客房中式铺床实训室	床架连床垫		10张
		床单	100%精梳棉高支高密80支纱/400针	30张
		被芯		20张
		被套	100%精梳棉高支高密80支纱/400针	40张
		枕芯		30块
		枕套	100%精梳棉高支高密80支纱/400针	60只
		席梦思保护罩（被褥）		20块
3	客房标准房：客房服务实训	床（床架连床垫）	按四星级酒店标准配置	2张
		床头柜		1个
		行李柜		1个
		书桌		1张
		办公座椅		1把
		电话机	按四星级酒店标准配置	2部
		穿衣镜		1面
		卫生间梳妆镜		1面
		单人沙发连小腿垫		2张
		茶几或茶台		1张
		酒柜		1个
		浴缸（一体式淋浴间）		1套
		便盆		1个
		洗脸盆		1个
		大理石台		1张
		灯具		盏/间
		床品		套/床
		五巾		适量
		各类易耗品		适量
		各类备品		适量
		保险箱		1个
		防火面罩		2套
4	餐厅（中餐）实训室：餐饮服务中餐实训	大圆桌	直径180cm，高75cm	8张
		中式桌椅		80张
		工作台	200cm x 100cm，高75cm	8张
		转盘	直径90cm	8套
		托盘	外径32cm，内径30cm	50只
		小方台（配圆台面）	100cm x100cm	8套
		重托盘（长方形）	60cm x 40cm	10只
		录像机		1台
		视频展示台		1台
		投影设备（含计算机）		1套
		储物架		适量
		摆台物品（如下）	按中餐宴会摆台10人位，8桌	80套
		*台布及装饰布	台布:正方形，240cm x 240cm，台布70%棉，30%化纤装饰布：圆形，直径320cm，装饰布的材料约30%的棉，70%的化纤	8块
		*餐巾（口布）	56cm x 56cm	80条
		*花瓶	外径17.5cm，内径16.5cm，地径13.5cm,盆高7.5cm	8个
		*餐碟（骨碟）	外径20.3cm，内径12.5cm	80个
		*汤碗（翅碗）	碗口直径11.3cm，底部直径5cm，高4cm	80个
		*味碟	碟口7.3cm，底部4cm，高1.8cm	80个
		*汤勺（瓷更）	长13.4cm，宽4cm	80个
		*筷架	长7.1cm，底部长7.3cm；宽3.1cm；底部宽3.3cm；高1.5cm；勺子位长4.9cm，圆形凹凸位2.5cm；筷子位顶部2.2cm，凹位1.2cm，高度1.1cm	80个
		*筷子	长24.5cm，筷子头直径0.4cm；带筷套：长29.5cm，宽3cm	80双
		*长柄勺	全长20.4cm，勺子长6.4cm，直径4.3cm	80个
		*水杯（414ml）	杯口外径6.5cm，杯口内径6.1cm，内高13.5cm，外高18.7cm，杯底直径6.7cm，厚0.4cm	80个
		*葡萄酒杯（14cl）	杯口外径5.8cm，杯口内径5.5cm，内高6.9cm，外高14cm，杯底直5.7cm，厚0.2cm	80个
		*白酒杯（2.6cl）	杯口外径3.7cm，杯口内径3.4cm，内高3.3cm，外高8.9cm，杯底直径4.1cm，厚0.2cm	80个
		*牙签	长8.3cm，宽1.5cm	80个
		*菜单	长24.3cm，外宽14.7cm，内宽29.7cm，厚1.4cm	16个
		*桌号牌	底座长10cm，宽4.5cm，高8.1cm，底座厚度0.8cm	8个
		*公共餐具（公筷架、筷子、公勺）	公筷架全长9.5cm，底座长5.9cm，宽1.2cm，勺座直径2.5cm，筷座长3.5cm，宽1.2cm	16套
		折叠餐巾花专用大盘	直径40cm	8个
		茶杯及茶碟		80套
		茶壶		16个
		汤碗		80个
		各种菜盘		适量
		毛巾碟		适量
		净手巾	30cm x 30cm	8条
5	餐厅（西餐）实训室：餐饮服务西餐服务实训	西餐台	120cm x100cm，高75cm	12张
		椅子		48把
		工作台	200cm x 100cm，高75cm	6张
		服务手推车		1辆
		录像机		1台
		视频展示台		1台
		投影设备（含计算机）		1套
		重托盘（长方形）	60cm x 40cm	10只
		装饰布	各种类型	10块
		托盘	外径32cm，内径30cm	40只
		台布	200cm x 200cm	12块
		*台布	200cm x 165cm	12块
		摆台物品（如下）	按西餐宴会摆台配置	48套
		*餐巾（口布）	56cm x 56cm	48块
		*装饰盘	7.2~10英寸	48个
		*面包盘	4.5~6英寸	48个
		*黄油碟	1.8~3.5英寸	48个
		*主菜刀		48把
		*鱼刀		48把
		*开胃品刀		48把
		*汤勺		48把
		*甜品勺		48把
		*黄油刀		48把
		*主菜叉		48把
		*鱼叉		48把
		*开胃品叉		48把
		*甜品叉		48把
		*水杯		48只
		*红葡萄酒杯		48只
		*白葡萄酒杯		48只
		*花瓶、花坛或其他装饰物		12个
		*烛台		24个
		*盐瓶、胡椒瓶		24套
		*牙签盅		24套
		咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺		48套
		餐具垫		48个
		特殊餐具		适量
		面包篮		12个
		服务叉、服务勺		12套
		菜盘、汤盆等		适量
		冰水壶		8个
		折叠餐巾花专用大盘	直径40cm	12个
		净手巾	30cm x 30cm	12条
6	会务服务实训室（客房服务之会务服务实训、饭店活动营销与策划实务）	主席台用桌		1
		主席台用椅子		8
		条形会议桌		45
		会议椅		90
		三人沙发		6
		单人沙发		8
		大茶几		6
		小茶几		6
		会议发言系统主机		1
		会议发言系统主席话筒		1
		会议发言系统代表话筒		10
		会议话筒线缆转接头		20
		5米八芯延长线		2
		10米八芯延长线		1
		系统集成		1
		dvd机		1
		多功能移频会议功放		1
		会议音箱		6
		音箱线		60
		辅材		1
		系统集成		1
		投影机		1
		电动幕布		1
		卡座		1
		多媒体工作台		1
		视频展台		1
		多媒体控制台		1
		安装集成		1
		dvd机		1
		多功能移频会议功放		1
		无线会议话筒		1
		会议音箱		4
		音箱线		50
		辅材		1
		系统集成		1
		投影机		1
		电动幕布		1
		卡座		1
		多媒体工作台		1
		视频展台		1
		多媒体控制台		1
		安装集成		1
7	茶艺实训室：茶艺及青城茶文化实训	授课演示台	木	1
		学生操作台	木	12
		展示台	木	2
		茶艺器具	紫砂、瓷	12
		茶具（盖碗、茶杯、茶海）		12套
		玻璃壶（带酒精灯）		24个
		茶荷		12个
		茶道组		12套
		随手泡		12个
		茶巾		24条
		公道杯		48个
		玲珑壶		24个
		饮水机		1个
		各类茶叶		适量
8	咖啡实训室	双头半自动咖啡机		1
		意式磨豆机		1
		手动磨豆机		5
		两芯一炉		2
		咖啡烘焙机		1
		美式咖啡机		1
		消毒柜		1
		多媒体设备		1
		摩卡咖啡壶		6
		虹吸式器具		5
		5道净水器		1
		软水器		1
		各类咖啡杯		各20
		1.8米双温操作台	不锈钢、冷风	1
		2米水吧台	不锈钢	1
		洗杯池	不锈钢	2
		1.8米双温操作台靠背		1
		2米水吧台靠背		1
		120磅方冰制冰机		1
		垃圾桶		1
		垃圾桶带轮推车		1
		1.2米蛋糕展示柜		1
		冰沙杯		2
		萃茶杯		2
		奶盖杯		2
		智能开水机		1
		糖果机		1
		松饼机		1
		气泡机		1
		榨汁机		1
		收音机		1
		350cc拉花缸		1
		600cc拉花缸		2
		1000cc拉花缸		1
		粉渣盒		1
		木柄压粉器		1
		温度计		1
		压粉垫		1
		700cc树脂雪茄壶		3
		500cc树脂雪茄壶		3
		5000cc树脂量杯		1
		500ml树脂量杯		3
		分杯器		1
		糖压瓶		3
		果汁瓶		3
		树脂安士杯		3
		计时器		1
		电子秤		1
		量豆勺		5
		长把勺		6
		666奶泡勺		2
		大方豆桶		6
		密封罐	不锈钢	6
9	酒吧实训室	调酒壶	不锈钢	10
		量杯	不锈钢	10
		调酒机	玻璃	4
		吧勺	不锈钢	10
		滤冰器	不锈钢	4
		冰桶、夹子	不锈钢	2
		酒桶架	不锈钢	2
		雀嘴量酒器	不锈钢	2
		顶压式量酒器	不锈钢	2
		酒篮	金属	4
		开塞器		5
		扳手		5
		制冰机		1
		煮咖啡机		1
		磨咖啡机		1
		爱尔兰咖啡机		1
		爱尔兰咖啡机加热酒精炉		1
		各式酒杯	玻璃	适量
10	形体礼仪实训室：饭店服务礼仪形体塑造实训	DVD机		1
		合并式功放		1
		无线会议话筒		1
		高保真嵌入音箱		28
		音箱线		5
		辅材		1
		镜面		1
		把杆		1
		储物柜		1
		系统集成		1
		投影机		1
		投影机		1
		卡座		1
		多媒体工作台		1
		视频展台		1
		多媒体控制台		1
		安装集成		1
11	VR智慧旅游实训室：酒店专业特色旅游文化、康体休闲、酒店服务等课程仿真实训	激光工程投影仪	DU8090Z	3
		多通道融合控制系统	CKMX-TS	1
		金属环幕	S型	28平米
		主功放	SL6	1
		多功能前级效果器	X5	1
		环幕主音箱	HR15	2
		主持话筒	MK208	1
		调音台	PM12L	1
		机柜	G36942	1
		环境及音响处理		1
		资源管理平台	V1.0	1
		网络交换机	S1724G-AC	1
		微格控制编码系统	V2.0	1
		中格控制单元	EZ-EQ1	1
		中格摄像头	EZ-HD	1
		中格功放	MG30	1
		中格话筒	XY160D	1
		微格控制单元	HS8.1C	2
		微格摄像头	EZ-EQ1	2
		微格耳麦	EZ-HDX	2
		VR一体机	K830	2
		微格网络模拟导游教学系统（含中西餐、前厅、客房、会务服务等模拟实训软件）		1
		导游大赛电子评分系统		1
		导游实训教师备课系统		1
		模拟导游实训系统		1
		景点资料		1
		微课教学资源		1
		集成系统		1
		椅子		40
12	康体休闲实训室	健步器		8
		跑步器		8
		划船器		8
		拉力器		80
		美腰器		8
		健身转盘		80
		迪士高健身车		80
		弹跳摸高器		3
		哑铃		40
		心肺复苏模拟人	成年男性人体（全身）、头可左右摆动、水平转动180度，热塑弹性体混合胶	3
		反曲弓	右手弓，规格66英寸（22磅），50%优质玻璃纤维和50%优质木头	5
		反曲弓箭	碳纤维、热塑性聚氨酯（TPU）、聚碳酸酯纤维、箭头为不锈钢。挠度800，长度30英寸。	30
		弓架	85%玻璃纤维，15%聚酰胺，高度可调节，能容纳一柄弓箭	5
		弓箭用平面草靶	便携式，长100cm，宽100cm,厚12cm	5
		弓箭靶子架	金属，高160cm,宽100cm	5
13	旅游文创实训室：民宿视觉艺术、手工艺品制作实训	工作台	实木台面、宽1.2米长2.4米台面厚度8厘米。钢结构架子	4张
		拉胚机	400瓦	10台
		修胚机		5件
		陶艺制作工具		10件
		各种釉料	各色釉料
		各种陶泥	陶泥
		电窑		3台
		修胚工具		10
		练泥机		1台
		展架	摆放陶器	6个
		绘画毡布	全开	10张
		电磁炉		4个
		蒸煮两用大锅		4个
		裁衣剪刀		4个
		榔头		4个
		尺子	100cm	4把
		椅子		40把
		小木凳		8个
		多媒体演示台	套	1套
		电脑	台	5套
14	西点制作实训室：烘焙模块课程实训	消毒柜		2
		冷藏柜		2
		榨汁机		2
		制冰机		2
		陈列保温柜		2
		自助餐保温台		1
		自助餐餐台保温器		10
		烤箱		2
		饮料机		4
		西式扒炉		2
		空调机		1
		西餐桌		7
		西餐椅		42
		陈列展示架		1
		红酒展示架		1
		电子菜单系统		1
		移动录播系统		1
		电子耳麦		20
		信息化会议系统		1

2.校外实训基地
（1）建立青城豪生酒店、六善酒店、新濠酒店、御垒山居酒店四个实训基地，校企合作完成前厅、餐饮、客房、康体休闲服务等专业核心技能的实训。同时依托都江堰、青城山、茶溪谷、熊猫谷、安缇缦景区，精品民宿青城坐忘、江南忆及融创冰雪世界，完成青城茶·道、地域特色旅游咨询、民宿及研学课程校外实践，拓展职业能力。
校外实训基地课程表

序号	实训基地名称	实训课程
1	青城豪生酒店	酒店技术能手授课，真实情景实战演练，提升学生前厅、餐饮、客房、康乐服务实战能力及对客服务英语能力；同步实施校企考核，多元、客观评价，促进学生专业能力形成。
2	御垒山居酒店
3	六善酒店
4	新濠酒店
5	古堰景区、	体验大灌区文化
6	青城山景区	体验大青城文化及青城茶文化
7	青城道茶园	体验青城茶文化
8	熊猫谷	体验大熊猫文化
9	安缇缦、桂花龙窑	研学课程实践
10	融创冰雪世界	康体休闲服务实训
11	青城坐忘森林酒店	民宿服务课程实践
12	虹口江南忆庄园	民宿服务课程实践

（2）中高职衔接技能实训基地：依托成都市旅游职教集团公共实训中心，完成中高职衔接技能实训，提高中高职衔接质量。

实训基地名称	主办单位	实训课程
旅游职教集团公共实训中心	成都市职业技术学院旅游学院	中高职衔接餐饮、客房、景区讲解技能实训

（三）教学资源
1.教材选用要求
根据部颁标准要求，本专业教材基本使用教育部规划教材，结合成都市教学指导意见选择了部分北师大出版的实训指导教程，同步使用了校企合作开发的专业特色校本课程。具体情况如下：
基础课

课程名称	开设时段	教材（讲义）名称	出版社、版本、主编	备注
（1-4）德育课程	高一上期	中国特色社会主义（经济政治.职业生活）	高等教育出版社，第三版，张伟黄万强	因新书未出版，暂用括号中的教材
	高一下期	心理健康与职业生涯（职业生涯规划）	高等教育出版社，第五版，蒋乃平
	高二上期	哲学与人生	高等教育出版社，第五版，张伟
	高二下期	职业道德与法治（职业道德与法律）	高等教育出版社，第五版，张伟
5.历史	高一上、下期	历史（中国历史）	高等教育出版社，朱汉国
6.语文	高一上、下期	语文（基础模块上、下册）	高等教育出版社（修订版）（黑白原版或新版）倪文锦主编
	高二上期	语文（职业模块财经商贸及服务类）	高等教育出版社（修订版或新版）（黑白）张金英主编
	高二下期	语文（职业模块工科类）	高等教育出版社（修订版）（黑白）马永飞主编
7.数学	高一上、下期	数学（基础模块）上册	高等教育出版社，李广全、李尚志，第3版，2018年6月
7.数学	高二上、下期	数学（基础模块）下册	高等教育出版社，李广全、李尚志，第3版，2018年6月
8.英语	高一上、下期	英语1（基础模块）	高教社（第二版），主编诸凌虹，2014年6月出版
8.英语	高二上、下期	英语2（基础模块）	高教社（第二版），主编诸凌虹，2014年6月出版
9.计算机	高一上、下期	计算机应用基础	上海交通大学出版社，谭武苏少禧孙欢主编，2017年8月第一版
9.计算机	高一上、下期	信息技术素养培养	校企合作自编教材，何伟等
10.体育与健康	高一、二两年	体育与健康（南方版）	重庆大学出版社，杨华、胡红主编，2009年6月
11.公共艺术	高一下期	公共艺术（音乐篇）	高等教育出版社，刘五华主编，2015-9
11.公共艺术	高二下期	公共艺术（美术篇）	高等教育出版社，刘五华主编，2015-9

（2）专业课
A.专业核心课

课程名称	开设时段	教材（讲义）名称	出版社、版本、主编	备注
1.饭店概论	高一上期	教材《饭店概论》	高等教育出版社，杜建华主编，2015年8月	整合运用
		辅助教材《旅游概论》	高等教育出版社，邵世刚主编，2015年8月
		中外知名酒店赏析、主题酒店、智慧酒店、绿色酒店相关知识	活页校本课程开发
2.饭店服务礼仪	高一上下期	模块1：教材《饭店服务礼仪	中国铁道出版社，徐萍、王俊峰主编， 2014年8月
		模块2：酒店服务语言技巧-普通话水平测试实用教程	四川大学出版社 2019年	整合运用
		模块2：酒店服务语言技巧-酒店沟通实务与技巧	中国旅游出版社主编：王春林 2006年4月	整合运用
	高一上期	模块3：教材《形体训练》	高等教育出版社，常薏主编，2008年3月
3.服务英语	高一、二两年	《高星级酒店服务实用英语》	校本教材，周乐兵、周燕、周颍主编
4.前厅服务课程	高二上下期	《前厅服务与管理》	高等教育出版社，吴梅、陈春燕主编， 2012年2月
4.前厅服务课程	高二上下期	《新濠酒店前厅服务案例》	主编：华祖耀、吴婷婷、胥奎、刘墨莎、文雯	校企合作教材
5.餐饮服务课程	高一上下期	《餐饮服务与管理》第三版	高等教育出版社，樊平、李琦主编， 2018年5月
5.餐饮服务课程	高一上下期	《餐饮服务与管理案例》（校本教材）	主编：严淼、戢俊华、邹孝梅等	校企合作教材
6.客房服务课程	高二上、下期	《客房服务与管理》第三版	高等教育出版社，范运铭陈莹主编
		《御垒山居酒店客房服务案例》（校本教材）	主编：唐婉蓉、周燕、刘墨莎、王雁翎	校企合作教材
		《会议组织与管理》	高等教育出版社，黄立新主编，2015年7月
7.康体休闲课程	高二上下期	《康体休闲服务》（校本教材）	刘位、钟小勇等主编	校企合作教材
8.饭店活动营销与策划实务	高二上、下期	《饭店产品营销》	旅游教育出版社，马英主编，2017年3月	校企合作、融合校本教材
		《饭店活动策划》	高等教育出版社，邓敏主编， 2015年7月
		《饭店服务心理学》	高等教育出版社主编张志毅、李灿佳， 2015年8月

B.专业特色课程

课程名称	开设时段	教材（讲义）名称	出版社、版本、主编	备注
1.茶艺课程	高一上下期	茶艺实训教程	四川师范大学出版社，张京主编	必选特色课程
1.茶艺课程	高二上期	青城茶说（校本课程）	黄英等主编	必选特色课程
2.地域特色旅游咨询	高一下期、高二上下期	《地域特色旅游咨询》	主编：李莎、牟晓燕、吴婷婷	必选特色课程

C.专业模块选修课程

课程名称	开设时段	教材（讲义）名称	出版社、版本、主编	备注
1.民宿课程包	高一下期、	《民宿服务与创业》（校本课程）	张明俊、刘墨莎、唐婉蓉、周乐兵、曾杨等主编	限选课程包
1.民宿课程包	高二上下期	《民宿视觉艺术欣赏与手工艺品制作》（校本课程）	蕾蕾、杨友德、游敦睿等主编	限选课程包
2.西式饮品课程包	高一下期	《咖啡技艺》	高等教育出版社，荣晓坤、汪珊珊主编，2010年2月	限选课程包
	高二上期	《调酒知识与酒吧服务实训教程》	高等教育出版社，徐利国主编，2010年6月
	高二下期	西式饮品创新（校本教材）	崔妍、贺宏涛等主编
3.酒店英才课程包	高一下期	国赛中餐宴会摆台实训及理论知识、口语训练	牟晓燕、严淼、周燕主编	限选课程包
	高二上期	国赛客房技能实训及理论知识、口语训练	周燕、唐婉蓉主编
	高二下期	前厅服务技能实训及常用日语实训	唐婉蓉、刘本英主编
4.西点制作课程包	高一下期、高二上下期	西式点心制作	主编：马秀珍、企业老师	限选课程包

D. 中高职衔接课程

课程名称	开设时段	教材（讲义）名称	出版社、版本、主编	备注
1.旅游概论	高三上下期	旅游概论	高等教育出版社，邵世刚主编
2. 《中国旅游地理》	高三上下期	中国旅游地理	高等教育出版社，主编：卢英爱王雁
2.景区景点讲解员实训	高三上下期	景区景点讲解员实训	北京师范大学出版社，秦胜林主编
4专业综合技能训练	高三上下期	中高职衔接考试综合技能训练	校本活页讲义，学校认可教师

（3）选修课
A. 研学课程

课程名称	开设时段	教材（讲义）名称	出版社、版本、主编	备注
1．拜水溯源	每期一天	拜水溯源（校本活页课程）	校本课程，叶川等主编
2.茶中问道	每期一天	茶中问道（校本活页课程）	校本课程，曾杨等主编

B.专业拓展选修课程

课程名称	开设时段	教材（讲义）名称	出版社、版本、主编	备注
1．青城茶.道	灵活安排	青城茶.道（校本活页课程）	上课教师选择、组合
2.酒店活动主持	灵活安排	酒点活动主持（校本活页课程）	上课教师选择、组合

C.一带一路小语种选修课程

课程名称	开设时段	教材（讲义）名称	出版社、版本、主编	备注
1．日语	高二上下期	零起点日语入门	中国出版集团中译出版社，耿小辉等主编

2。图书文献配备要求为进一步拓展酒店专业学生知识内涵，提升其综合素质，需要为该专业学生配备了专业书籍及各类专业杂志，提高学生综合素质。主要书籍目录如下：
（1）专业杂志

序号	期刊名称	出版社	期刊频率
1	中外文摘	《中外文摘》杂志社	半月刊
2	时尚旅游	时尚杂志社	月刊
3	旅游	旅游杂志社	月刊
4	健康与美容	全国卫生产业企业管理协会	双月刊
5	服饰与美容	该刊编辑部	月刊
6	风景名胜	风景名胜杂志社	月刊
7	世界博览	世界知识出版社	半月刊
8	世界知识	世界知识出版社	半月刊
9	旅游天地	《旅游天地》杂志社	月刊
10	海外文摘	海外文摘杂志社	月刊
11	大自然探索	四川大自然探索杂志社	月刊
12	巴蜀史志	该刊编辑部	双月刊
13	奥秘	奥秘画报社	月刊

（2）专业图书
购置、配备了相应的专业书籍，共学生课外阅读，拓展学生眼界，提升其综合素质（具体数书目见附件7）
3.数字资源配备要求
为充分实现信息化教学，打造智能、高效的课堂，实现师生互动共生教学，拓展学生信息技术应用能力，促进学生个性化成长规律，数字化资源配备要求如下：
（1）数字化教学平台：主要安装使用hita教学平台、超星教学平台两个系统，实现师生在线互动教学。同时使用微信、QQ等软件实现课前课后的师生互动交流。
（2）数字化资源：
A.购买仿真实训资源库：含前厅、客房、餐饮、会务、酒吧服务、咖啡服务、导游讲解等，满足学生专业核心课程及特色课程微格仿真训练。
B.校企合作开发教学资源库：以教育部资源为基础，根据专业发展需求，校企合作、丰富和开发专业主干课程数字化资源，满足专业教学需求。

课程名称	资源类型	数量
《客房服务与管理》	微视频	5
	ppt	1
	习题	1
	教学短视频	5
《地域特色旅游咨询》	微视频	5
	ppt	1
	习题	1
	教学短视频	5
《酒店专业英语》	微视频/个	5
	ppt	1
	习题	1
	教学短视频	5
《前厅服务与管理》	微视频	5
	ppt	1
	习题	1
	教学短视频	5
《茶艺》	课程标准	1
	电子教案	1
	ppt	1
	课堂实录	2
	微视频	12
	教学短视频	5
	习题	1
《餐饮服务与管理》	课程标准	1
	电子教案	1
	ppt	1
	课堂实录	2
	微视频	12
	教学短视频	5
	习题	1

C.学校与行业合作，主动开发教学资源库：根据地方旅游特色及专业建设需求，开发系列校本课程数字化资源库，满足信息化、智慧化课堂教学建设及过程实施。

课程名称	教材性质	教学设计	PPT	题库	视频资
信息素养培	校本课程	一套	一套	一套	部分
饭店概论	融合课程	一套	一套	一套	部分
饭店服务礼仪	融合课程	一套	一套	一套
服务语言技巧		一套	一套	一套
形体		一套	一套
康体休闲服务	校本课程	一套	一套	一套
饭店活动营销与策划实务	融合课程	一套	一套	一套
民宿创业与服务	模块课程包	一套	一套	一套	一套
西式饮品		一套	一套		部分
西点制作		一套	一套
酒店英才课程包		一套	一套		部分
茶中问道	新编研学课程
拜水溯源	新编研学课程

（四）教学方法
公共基础课是本专业课程体系的重要组成部分，是提高学生服务意识、夯实文化基础、提升优雅气质的重要保证。根据高星级酒店专业学生年龄特点及文化基础薄弱的实际，公共基础课应强化基础知识教学，提升学生的文化素养，既为学生的专业学习服务，又为学生继续学习和终身发展打好基础。基础课教学要努力实施教学改革，教学实施中使用我校成都市课题成果“2+2”高效教学模式，注重教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形式和可持续发展奠定基础。
通过深入企业调研，分析酒店行业典型职业活动和核心职业能力，结合全域旅游大背景，由理论专家、行业专家、专业教师组成课程改革课题小组共同构建基于酒店工作过程、以项目为导向、以工作任务为载体、以职业生涯发展路线为整体脉络的课程体系，专业课体现课程设置与酒店岗位群对接，课程内容与岗位核心任务对接，按照相应职业岗位（群）的能力要求，坚持立德树人，强调课程思政、校企合作、理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职教特色。专业课建议采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情景教学等方法，创新课堂教学方法。
（五）学习评价
根据本专业培养目标和人才规格要求，建立适应中高职衔接教学评价标准，形成适应高星级酒店营运与管理专业特点的评价方法，构建以服务“全域旅游”为目标，以培养学生良好思想素质、职业能力提升为核心，产教融合、校内与校外结合、过程与结果结合、家校企三方结合的“3+3+X”质量评价体系，引导学生全面提升和个性发展。
专业核心课的教学评价实行校内校外评价相结合，由合作企业与学校教师共同评价；公共基础课将课堂表现、作业完成情况、考试成绩纳入综合评定；研学课程采取学校学习内容与社会实践内容考核结合的办法；英语课、计算机课程采取组织学生参加社会认可的等级考核，取得相应的等级合格证书。课程评价充分考虑中职学生的身心特点，重视学生对知识的理解和技能的掌握，更关注学生知识应用和实践中解决问题的能力，重视学生职业素质的形成。
学生所修课程均应考核。考核分考试和考查。公共基础课、专业技能课一般安排考试；选修课可以为考试或考查。文化课和专业知识课程应推行教考分离，统一命题和阅卷；专业技能课可统一考核，校企共考、集体评分。
  学校组织该专业学生参加成都市中高职衔接技能大赛，适应中高职衔接培养需求。
（六）质量管理
  通过学校的质量监控体系，对专业教学的全过程实施三级监控。强化课程思政意识，建立课程思政评价标准，更新观念，形成“工学结合”的管理制度，强化信息化意识，推动信息化课堂建设，强化规范意识，形成科学化、规范化教育教学管理制度，强化安全意识，建立教学安全管理机制，努力提高课堂教学的质量。合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件，保证教学质量。
九、毕业要求
  学生通过3年的学习，达到《都江堰市职业中学酒店服务与管理专业专业人才培养方案》所规定的学习学时，完成规定的教育、教学、见习、实习活动，达到相应的素质、知识和能力要求，综合素养评定达标。
  该专业学生需考取普通话二级乙等以上证书，信息技术及外语相关水平认证证书。
  达到上述标准，准予毕业。

十、附录（见附件）
附件：
1. 酒店服务与管理专业岗位能力分析表
2. 酒店服务与管理专业岗位群及职业生涯规划路径分析
3. 酒店服务与管理专业能力进阶表（6个学期）
4. 酒店服务与管理专业教学方案调整审批表（16、18、20三年）
5. 酒店服务与管理专业专业书籍清单
6. 酒店服务与管理专业专业课课程标准

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