都江堰市职业中学
高星级饭店运营与管理专业
人才培养方案
一、专业名称
[专业名称]  高星级饭店运营与管理专业      
二、招生对象
[招生对象]  完成九年制义务段教育的初三应届毕业生、往届毕业生。
三、教学类型及学历层次
[教育类型]   职业教育
[学历层次]   中职、大专联办
四、就业面向（专业设置与产业要求对接）
主要就业部门：酒店礼宾部、前厅部、、客房部、餐饮部、市场部、酒店其他行政管理部门、茶艺相关单位、景区、旅行社等涉旅单位。
可以从事的岗位：一线服务员以及领班、主管等中基层管理人员。
五、培养目标与规格
1、人才培养目标
培养德、智、体、美、劳全面发展；勤奋、刻苦、谦虚有礼的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能和酒店各岗位服务技能、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店、民宿）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备熟练服务技能与一定管理水平、具有良好职业道德的专业技能人才。
2、人才培养规格
主要学习酒店管理方面的基本理论与知识，进行酒店行业基层服务操作技能的基本训练，具有酒店行业基层管理和服务的基本知识和能力：并具备一定的景区讲解能力、茶艺、调酒、烘培、康养等基础知识等专业技能。
（1）熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能。
（2）熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能。
（3）熟悉市场调查和策划基本知识，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。
（4）具备一定的英语读写、听说能力。
（5）具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。
（6）具备一定的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作。
（7）具备茶艺基本知识和操作技能，调酒、咖啡基础知识和操作技能。能独立制作和展示。
（7）具有较强的创新意识和自我拓展能力。
六、培养方案框架体系
1、职业核心能力分析
 

序号	就业岗位	岗位工作任务	岗位核心能力	对应课程设置
1	礼宾部	迎送客人、安排车位；行李存取、客房介绍、租借物品；进行VIP客人接待、开展金钥匙服务、回答客人疑问	规范的酒店接待礼仪；较强的语言沟通能力；严谨的岗位工作程序。	前厅服务与管理、、、酒店情景英语、 旅游心理学等。
2	前厅部	接待客人、推销客房；提供各种综合服务；控制客房状况、负责客房账务；收集、加工、处理和传递有关经营信息。	预订、登记、结帐服务与管理；接待、问讯、行李服务与管理；商务服务与管理； 客房销售与管理。	前厅服务与管理、 前厅实训、 旅游心理学、 酒店情景英语。
3	客房部	负责酒店店的客房事务；负责客房、公共区域的清洁和保养；供应日常生活用品；为宾客提供礼貌、亲切、迅速、周到的服务。	中式做床和西式做床；客房服务及OK房等各种房态管理	客房服务与管理、 旅游心理学、 酒店情景英语等。
4	餐饮部	为客人创设洁净、优雅的就餐环境；提高餐饮服务质量实施保销计划，提高回头客比例；做好成本控制工作；加强食品卫生和饮食安全管理。	托盘、折花、摆台（实用台、花台、展示台）；迎送服务；点菜服务、上菜服务、酒水服务；结账服务；菜单设计与管理；宴会预订与管理。	餐饮服务与管理、 宴席设计实务、 酒店服务心理、 酒店公共礼仪与礼宾礼仪等。
5	市场部	市场推广；酒店促销；营销公关。	市场调研与预测；酒店营销开发；执行营销计划；为酒店决策提供销售；建立客户档案。	现代酒店营销技术、酒店服务心理、 酒店管理法规等。
6	酒店其他行政管理部门	人力资源管理；各部的文职人员。	酒店人员的选聘；酒店人力资源规划；酒店人员绩效考核；酒店各部门文案管理。	酒店管理基础、酒店人力资源管理、管理沟通、酒店管理法规等。

 
2、专业课程设计思路
以校企合作为切入点，以培养职业能力为核心，以项目教学为主要手段，积极探索教学方法与成绩评价方法的创新，保证课程目标的实现。根据应用型人才的培养规律和培养目标，我校高星级饭店运营与管理专业三年的学习期间按性质分为四个部分：职业素质课、职业基础课、职业技能课、职业拓展课。职业素质课程培养学生基本素质与基础能力、职业基础课程培养职业基础知识与职业素养、职业技能课程培养职业技能与知识应用能力，任意拓展课模块重在培养学生的专业深化拓展能力。
（1）以校企合作为切入点的课程开发。通过邀请酒店行业企业专家来校授课并进行实训指导，更好地帮助学生了解工作任务与工作流程，同时通过毕业生反馈交流等形式，进行岗位职业分析与课程内容选取，通过聘请酒店管理人员来校举办讲座或行业企业骨干直接参与课程教学、教材编写，教师服务企业、学生顶岗实习等形式深度合作开发课程，以充分体现课程的职业性、实践性和开放性。
（2）以职业能力培养为核心的课程设计。在重视学生专业能力培养的基础上更加注重方法能力与社会能力的培养。通过课程学习和实训，逐步提升学生酒店各主要部门的服务和基层管理工作的技巧和能力。同时通过多样化的信息化手段教学，使课程学习具有开放性，通过合作学习以及对酒店实际问题的讨论提升学生的团队合作能力与创新能力。
（3）以项目教学为中心的课程实施。一是教学组织项目化，把课程内容设计为项目和模块，教学要求具体、明晰易于操作；二是教学方法的运用上强调启发引导法、合作学习法、真实体验法、循序渐进法等多种方法的灵活运用；三是考核体系是由教师、学生、酒店共同参与的多元考核、鼓励学生不断追求完善的动态考核、重视平时学习过程的随机考核构成。
（4）以企业真实的工作过程开展教学设计。本专业课程以酒店工作过程载体，以真实的工作场景开展教学模块和教学方案设计，充分运用工学交替、任务驱动、项目导向、校内定岗实训等多种教学模式，实现了教学内容与工作过程的对接。
3、教学设施
1）校内实训基地
目前拥有：前厅实训场地1个；形体室1间；茶艺师1间；调酒室1间；西餐室1间；实训餐厅2间，实训客房 2间.
2）校外实训基地

序号	单位名称	实训工位	实训项目
1	深圳绿锦锦江酒店	前厅、客房、餐饮服务员	前厅接待、客房及餐饮服务
2	青城毫生酒店	前厅、客房、餐饮服务员	前厅接待、客房及餐饮服务
3	玉瑞酒店	前厅、客房、餐饮服务员	前厅接待、客房及餐饮服务
4	新花溪渔港大酒店	前厅、客房、餐饮服务员	前厅接待、客房及餐饮服务

      4、师资支撑

姓名	年龄	学历/学位	最后学历专业名称	专业技术职称/职业资格	教师资格证类型	主要授课课程	是否 双师型 教师	专业发展状况	备注
张明俊	47	本科	旅游管理	中学高级/茶艺师三级/饭店总经理/国际注册礼仪培训师中级/红酒烈酒品鉴师中级	中等职业学校教师资格	餐饮	是	成都市特级教师 校级骨干教师	在编
刘墨莎	35	本科/学士	旅游管理	高级客房服务/导游证	中等职业学校教师资格	旅游概论、客房	是	校级骨干教师	在编
华祖耀	40	本科	工商管理	高级餐饮/客房服务/茶艺师/调酒师	中等职业学校教师资格	餐饮、客房	是	都江堰市学科带头人 校级骨干教师	在编
胥奎	39	本科/学士	旅游管理	调酒师/餐饮高级/心理咨询师	中等职业学校教师资格	旅游地理	否	校级骨干教师	在编
戢俊华	41	本科	汉语言文学	导游证/调酒师/茶艺师/高级餐饮	中等职业学校教师资格	餐饮	是	校级骨干教师	在编
周乐兵	40	本科/学士	旅游管理	饭店总经理资格证/餐饮技师/餐饮考评员	中等职业学校教师资格	导游	是	都江堰市学科带头人 校级骨干教师	在编
黄英	37	本科	旅游管理	高级茶艺师/茶艺师考评员	中等职业学校教师资格	茶艺	是	成都市青年优秀教师 校级骨干教师	在编
周燕	42	本科/学士	旅游管理	高级餐饮证/高级客房服务/中级咖啡师/高级茶艺师	中等职业学校教师资格	客房、旅游概论	是	校级骨干教师	在编
李莎	38	本科	社会人力资源管理	高级餐饮证/导游证/高级茶艺师/WEST二级品酒师	中等职业学校教师资格	餐饮、导游	是	校级骨干教师	在编
严淼	40	本科/学士	旅游管理	高级餐饮证/导游证/高级茶艺师	中等职业学校教师资格	餐饮、地方导游	是	校级骨干教师	在编
雷静	40	本科	科学与计算机	高级餐饮证/高级客房服务证	中等职业学校教师资格	旅游概论	是	校级骨干教师	在编
曾杨	36	本科/学士	旅游管理	高级餐饮/高级客房服务/高级茶艺师/导游证/评茶员	中等职业学校教师资格	旅游地理、茶艺	是	校级骨干教师	在编
吴婷婷	36	本科/学士	旅游管理	高级餐厅服务员/高级客房服务/导游证	中等职业学校教师资格	导游	是	校级骨干教师	在编
冯雁恒	38	研究生	研究生、教育学	高级茶艺师/品茶师/考级舞蹈员	中等职业学校教师资格	茶艺、形体	否	校级骨干教师	在编
崔妍	35	本科/学士	大学本科，旅游管理	高级餐饮服务员/导游证/中级咖啡师	中等职业学校教师资格	普通话、咖啡	是	校级骨干教师	在编
马秀珍	45	本科	计算机本科	中级咖啡师/礼仪师/普通话省级测试员	中等职业学校教师资格	普通话、咖啡	否	校级骨干教师	在编
唐婉蓉	36	本科/学士	大学本科，旅游管理	高级客房服务员/高级餐饮服务员/国际礼仪培训师	中等职业学校教师资格	客房、旅游概论	是	校级骨干教师	在编
文雯	33	本科/学士	大学本科，旅游管理	高级餐饮服务员/国际礼仪培训师/高级礼仪（礼宾）师	中等职业学校教师资格	礼仪	否	校级骨干教师	在编
贺宏涛	40	本科/学士	大学本科，旅游管理	高级客房服务员/高级餐饮服务员	中等职业学校教师资格	调酒	否	校级骨干教师	在编
古冬梅	39	本科	大学本科，旅游英语	高级客房服务员	中等职业学校教师资格	饭店活动策划	是	校级骨干教师	在编
邹孝梅	43	本科	本科，教育管理	高级餐饮服务员/部门经理	中等职业学校教师资格	餐饮	否	校级骨干教师	在编
牟晓燕	37	本科/学士	旅游管理 大学本科	导游证	中等职业学校教师资格	导游	否	校级骨干教师	在编
王雁翎	35	本科/学士	旅游管理 大学本科	高级茶艺师	中等职业学校教师资格	会议服务	否	校级骨干教师	在编
李薇	38	本科/学士	本科，旅游管理	高级餐饮证	中等职业学校教师资格	餐饮	否	校级骨干教师	在编